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肉价单月上涨30％，生猪价格创五年来历史高点，猴年里的“二师兄”出尽了风头。对此，有业内人士指出，目前猪肉价格的上涨是由于供给不足造成的；也有业内人士认为，本轮猪肉上涨掺有人为“炒作”因素。那么，随着生猪价格跨过历史高点，未来将何去何从？
近日，很多人都在讲，吃不起猪肉了。今年以来，猪肉价格持续上涨，目前猪肉零售价近20元一斤，肋排最高近35元一斤，“疯涨”是老百姓和业内人士共同的感受。那么，本轮猪肉价格疯涨的背后是什么原因？是前些年猪肉价格低带来的供应不足？是天气及人为因素还是有资本在后面助推？记者近日就此进行了调查。
昨日（5日），记者走访了北京市望京地区几家大型菜市场和超市后了解到，这几家菜市场和超市的零售猪肉价格相近，分别是前后腿肉一斤17元左右，五花肉一斤18元左右，排骨肉一斤27元左右，最贵的肋排则卖到了一斤35元左右。
摊主告诉记者，往年春节是猪肉价格的高点，一般过了春节就会降，但今年春节以后，猪肉的价格依然一直高居不下，“批发价就高，我们都是跟着拿肉的价格走的”。另一名摊主表示：“这是因为现在肉联厂收不到毛猪。”
记者发现，在这些摊前购买猪肉的顾客并不多，一位摊主表示“现在菜啊肉啊啥都贵，没办法，菜不能不吃，那就少吃点肉。”另一位前来购买猪肉的顾客表示，自己最爱吃肋排，但是35元一斤的价格也让他犹豫，因此只买了腔骨和肋骨都有的排骨肉，一斤便宜8元。
另外，记者在超市发现一个奇怪的现象，相比“本地”的猪肉，进口的猪肉反而便宜一大截，如来自加拿大的猪肉肋排，仅售19.8元一斤，比本地的34.8元的肋排便宜了近一半。
猪肉价格疯涨是被人为炒起来的？
根据农业部的“全国农产品批发市场价格信息网”的数据显示，3月，全国猪肉零售价格每公斤28.6元，同比上涨35.2％；活猪价格每公斤18.82元，同比上涨54.8％；仔猪价格每公斤40.68元，同比上涨101.3％。那么是什么原因导致这轮猪肉价格疯涨不止？
“猪肉的价格跟炒作有关。”新发地市场宣传部詹家宝认为，猪肉价格主要是炒起来的，价格炒高之后很多农民和饲养场不愿意出手活猪，想把猪养到150斤左右再出手，这是一种“惜售”的心理。在肉价上涨的时候，养猪场一般愿意拖后几日出栏，一方面可以增加毛猪的单重，一方面又因为价格上涨可以增加收入。 猪肉价格上涨也掺有人为的因素。
农业部相关人士表示，生猪存栏量低是造成猪价上涨的主要原因。“2024年下半年以来，猪肉价格持续低迷，利润微薄导致生猪养殖纷纷减少。截至2024年2月，我国生猪存栏量为36671万头，较2024年高点的46856万头下降约21.7%，较2024年同期的38973万头下降约5.9%。”
搜猪网首席分析师冯永辉则认为，目前猪肉价格的上涨确实是由于供应端的供给不足造成的。“2024年至2024年，连续三年整个行业处于亏损状态，造成了大量养猪场破产和退出，产能大幅下降；同时，由于环保的问题，从2024年初开始拆猪场，进一步造成产能不足。”
除了以上供应链的原因，还有一部分自然原因。去年12月，我国大部分地区遭遇“世纪寒潮”，温度大幅下降，造成仔猪腹泻严重，成活率比较低。这就影响春节以后的肥猪供应，一些屠宰企业甚至遭遇了“断档”，收不到猪。
前不久，在各群里流传着一条3月25日储备肉投放的消息，5省投放总量在1.85万吨，但是至今没有得到证实。不论如何，猪肉价格并未得到控制，时至今日，依然维持在高位。
对此，冯永辉表示，即使消息为真，那么2万吨对于弥补猪肉市场的缺口来说依然太少了。“储备猪肉实际上是企业的库存，一般是4至6个月的轮储周期。今年的形势一直不好，所以企业并没有太多的储备，说白了就是没货，这也是为什么政府并没有大规模投放的原因。”
回头看3月19日国家发改委发布的《猪粮比价进入黄色预警区域建议养殖场户勿过度补栏》，其中提到，截至3月9日，全国生猪平均出厂价格为每公斤18.62元，同比上涨52.8%；猪粮比价为9.13﹕1，已进入黄色预警区域。“猪粮比价”是指活猪价格与玉米价格的比，它是衡量猪肉价格的一个重要指标。猪粮比价越高，说明养殖利润高，养殖户补栏的积极性也越高。同时，这也是政府进行猪肉价格调控的最主要参考因素。据了解，猪粮比价的绿色区域为5.5：1到8.5：1，而近期，生猪价格超过10元一斤，玉米的价格约9角一斤，猪粮比价已经超过10.5：1。
国家有关部门将按照《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》规定，适时启动调控预案，努力缓解生猪市场价格大幅波动。在这份调控预案中规定，当猪粮比价处于黄色区域时，由发展改革委牵头会商，提出中央冻猪肉储备投放计划，由商务部牵头组织实施。
冯永辉介绍，现在供应端的补栏开始恢复，但是这需要一个过程，据他预测，传递到终端的供应至少还要10个月以上。他预测，今年9月以后，可能会迎来一轮价格的下降。而詹家宝则认为，目前猪肉的价格基本已经达到一个历史高点了，但是他表示，此次的涨价与往年相比周期性不明显，其中可能有人为因素，因此无法预测后续价格的波动。
事实上，除了政府投放储备肉和养殖户的补栏之外，还有增加进口肉，对低保户、大学生等群体加大补贴等措施。 目前国家还没有相应的调控政策出台。
与北青报记者在超市中看到的猪肉价格类似，冯永辉表示进口猪肉价格确实便宜，几乎是国内的一半。但是“全世界没有哪个国家可以填补中国的缺口，中国的猪肉市场是5000万吨的规模，而全球的猪肉贸易量才600万吨”。虽然国家已经在提高进口肉的比例，1月份同比增加了66%，2月份同比增加了110%，但是依旧供不应求。
同时，上述专家表示，在2024年至2024年猪肉价格持续走低的情况下，许多养殖场、屠宰场都处于亏损或薄利状态，这对于生猪市场是很大的打击。目前猪肉价格走高，以市场调节的方式刺激养殖户补栏的积极性，也是好事。此时如果盲目进口，可能会进一步打击国内养殖户的积极性，短期内猪肉市场反而难以调节恢复。
在养殖业内，有这样一个“猪周期”，大致的轨迹是：肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。这个周期通常2到3年循环一次， “一年赚、一年平、一年亏”就成了养殖户们的“魔咒”。
乍一看，这样的调节十分符合市场的供需关系规律。但是我们更应看到，在这种带有“滞后性”的市场调节中，有一部分人付出了沉重的代价，并且这样的悲剧在周期性地循环上演。
在市场经济中，市场调节是一种事后调节，也就是说，只有先行出现了价格的波动，经济活动的参与者才会随时扩大或减少商品的供应。 供求不平衡影响到价格本来就存在时间差，从作出决定再到见效又需要一定的时间。养殖业的特性又决定了从仔猪到肥猪的生长周期很长，导致这一行业的市场调节更加滞后。
2024年到2024年猪肉价格持续低迷之时，许多企业不得不倒闭，这就造成了生猪供应的减少，而现在随着猪肉价格的持续走高，补栏的养殖户越来越多，或许会带来下一轮的价格下跌。 我们并不愿看到下一个“猪周期”的上演。或许，不让“猪周期”继续上演的方式，除了对养殖户进行市场教育，让他们认识到不能盲目跟风之外，更为重要的是相关部门也要进行科学的、带有预见性的宏观调控
自2024年4月始，我国生猪价格如脱缰之马，一路狂飙，尤其是进入2024年以后，生猪收购价和鲜猪肉零售价在历史高位上不断上涨。 4月中旬开始以来的近三周，全国大部分地区生猪价格突然出现下滑，降幅达3.5%，品种不好的生猪掉价尤其明显。那么，今后生猪市场将如何运行，是继续下滑，还是恢复高位？这是人们尤其是养殖户迫切想要了解的问题。
就此问题，农村大众报《山东畜牧》周刊记者采访了山东省内多位从事养猪研究的专家和大型养猪场负责人。
2024年3月至2024年4月上旬，全国生猪价格从每公斤14元上升到18元，少数甚至超过20元，价格之高持续时间之长，历史罕见。
从4月下旬开始，猪价就开始出现下滑苗头，进入5月份下滑加快，尤其是土杂品种。比如聊城、菏泽、临沂等地区的土杂毛猪价格跌到每公斤14元左右。也就是说，一公斤毛猪至少掉价三块五六毛钱，即从4月上旬的每公斤17元以上降到14元。5月6日，记者了解到的最新消息称，聊城地区仔猪价格也已出现下滑现象，降到了每公斤18元左右。
对这种现象，山东省畜牧协会生猪产销分会秘书长曲万文分析说，这应该属于一种临时性的小波动，不会严重影响猪价高位走势。
曲万文说，近期价格下滑，不少猪场尤其是小型猪场表现极为敏感，她每天能接到多个猪场负责人打来的，向她咨询价格走势及是否要扩大出栏。她分析，导致生猪市场这一小波动的主要原因一是猪病，二是养猪户的恐慌效仿心理。猪病较多使不少中小猪场加大集中出栏量，突击抛售。大猪场的突击抛售化引起猪场尤其是小型猪场和散养户的恐慌和效仿心理，“卖跌不卖涨”的做法引起又一波出栏小高峰，价格相对被压低。
通过调查，记者了解到，目前，中小屠宰企业收购积极性不高。近日，我省最高气温达到30摄氏度，气温升高，猪肉消费量减少，屠宰企业也准备减少收购；另外，猪贩等中间商有意压价收购。有饲料经销商反映，我省部分地区猪疫病的影响在持续，大小猪都有死亡现象，猪贩普遍降低毛猪收购价格，养殖户对他们的压价行为也很无奈。
就此，曲万文建议养殖户：不要恐慌，要理性对待价格涨跌。
“近期的价格下滑只是一种暂时现象，分析今年的6-8月还能再涨上来，猪肉价格今年还会维持高价位。”菏泽宏兴原种猪繁育公司董事长兼总郝有彪说，饲料、药品以及用工价格的高价位决定了猪肉价格不可能短期时间就能回落。
聊城恒顺畜禽良种有限公司总赵莹川也认为，目前，虽然母猪数量有所增加，但由于仔猪成活率不理想等问题，猪源依旧吃紧，猪价在今年6月份后恢复高位极有可能。
潍北农场种猪场场长张继元、烟台牟平富海种猪场场长孔祥杰等预计，从现在到年底，猪价不会有大的波动，育肥猪价格降到每公斤14元以下的可能性不大。
那什么时候能降下来呢？多数人认为，价格拐点可能出现在明年年初，也有人认为明年四五月份猪价才有可能下滑。目前，多数猪场负责人对已经有所回落的猪价持接受的态度，他们认为生猪每公斤14元多依旧是多年难遇的高盈利的价位。
业内人士持这种观点，总起来说，基于两个方面：
一方面，生猪产品高价位运行将打破业内人士普遍认为的“三年一循环”的一般规律。从上一个“三年周期”来看，生猪在高价位区间维持时间是22个月。这一周期从2024年4月开始高价位运行至今已有12个月左右，据此看，预计生猪产品还将在高价位持续10-12个月。按规律推算，下一个生产效益及价格下跌将在今年第四季度以后。如果考虑到当前养殖存栏恢复情况，可能还会晚一些，在2024年第一季度，甚至再往后推的可能性也是存在的。但是不少专家认为，在这一周期中，“三年一循环”的理论将极有可能被突现的诸多新因素所影响。这些新因素主要包括：散养户大幅度减少而规模养殖发展需要时间；受上一轮“卖猪难”冲击，尤其是2024年疫病的影响，生猪存栏减少明显，而养殖场(户)为规避风险，观望心理加重；今年春节前南方大面积降雪、疾病层出不穷、物价尤其是饲料的持续走高及奥运会的召开等，这些均会延长生猪产品高价位运行的时间。
另一方面，母猪存栏虽已基本恢复正常水平，但仔猪和肥猪饱和尚需时日。后市生猪存栏的变化形势直接受前期母猪补栏情况的影响。从补充后备母猪到母猪所产第一窝育肥猪上市，至少需要12个月时间。前期，母猪存栏量最低谷出现于2024年5-8月。经过一年的快速恢复，目前母猪供应已经趋于正常。但因霉菌病毒等疾病及2024年春冷天气影响，仔猪成活率低，由此预测，生猪的饱和状态预计应在2024年底或2024年初之后才有可能出现。
值得一提的是，记者采访专家或是猪场一线人员时，他们给出一个不争的 ：生猪每公斤18元—20元的价格已到最高点，继续上升的空间几乎已不存在， 要想在短期内生猪生产达到供需平衡，也是不现实的。
“虽然盈利是猪场的最终追求，但是作为猪场经营者，不要把目光只盯在价格上。养猪养猪，最重要的是把猪养好。”郝有彪强调，养猪要保持平常心，只有规模化、现代化养殖，提高保健意识、环境意识，走科学养殖的道路，才有可能降低养殖风险，使企业在行情好时能赚大钱，行情差也能有效益。
从宏观来讲，目前作为养殖户，要大力发展规模化、标准化生产，实行产业化经营，节本增效，加快推进健康养殖，增强应对市场波动的能力。
从微观来讲，养殖户在科学饲养的基础上，要加强疫病防控意识，对疫病做到早预防、早发现、早处置。同时，养殖户应适度扩大养殖规模，规避市场风险。
当前生猪价格上涨的原因分析及2024年走势预测
自今年10月份以来，全国生猪价格急剧上涨。到目前毛猪价格上涨到10.6元/公斤，为历年来猪价最高水平。现将原因及2024年生猪价格走势分析预测如下：
一是生猪存栏减少，猪源紧张是导致生猪价格上涨的主要原因。生猪存栏量下降原因两个方面：一是2024年9月到2024年8月全国养猪处于盈利期，导致2024年到2024年全国养猪大发展，到2024年9月份—2024年上半年生猪存栏出栏大增，生猪价格暴跌。至2024年5—6月份生猪价格跌至6元/公斤以下，养猪业全线亏损，不少养殖场（户）淘汰母猪压缩存栏，生猪存栏量下降。二是2024年7—10月份江西、湖南、江苏、湖北、安徽、浙江、河南等生猪生产主产区发生无名高热性疫情，引起生猪特别是中、小猪发病死亡，母猪流产导致存栏量下降，加剧了猪源紧张。
二是饲料原料涨价，劳动力价格上升等因素增加了养猪成本。2024年，全国农副产品普遍涨价，作为养猪饲料主要原料的玉米价格也一路攀升，由年初的1280元/吨上涨至目前1600元/吨，涨幅达到20%。豆柏价格上半年虽然有所下降，但一直维持在2400—2600元/吨的水平。鱼粉价格一直在8000元/吨高价位徘徊，生猪配合料的平均价格达到1.1元/吨。另外劳动力价格也普遍上调，养猪劳动力工资由原来500元/月上调到800元/月。加之生猪疫病复杂，用摇费及防疫费等成本也有较大幅度增加，加之土地、运输、能耗增加等因素猪的综合成本已由原来的7.6元/公斤上升到目前8.2元/公斤，增加幅度达到8—10%，引起了猪价上涨。
养猪业是生产周期较长的产业，从建场到引种到存猪出栏大约要经过18个月的时间，而且只能是头胎猪出栏，若要达到正常出栏大约要2—2.5年。根据目前生猪存栏情况和2024年生猪源仍显紧张，供给不足一时难以缓解，加之成本上升和疫病复杂等因素，猪价仍然会维持在9.4—10元/公斤的较高价位。根据猪肉毛比定价，猪肉应在14—15元/公斤的水平。预测走势为1—6月生猪价格为10—11元/公斤，7—12月9.6—10元/公斤。猪粮比价会维持1：7左右的盈利水平。养猪如若正常生产，每头出栏肥猪会盈利150—200元左右。
从2024年年初开始，我国牛肉价格呈现出上涨趋势，在五月份以前，这种趋势还是比较缓慢的，不过近三个月时间以来，牛肉价格涨幅明显。目前，我国大部分地区牛肉价格相对于去年同期上涨10%左右。
造成牛肉价格上涨主要有以下几个原因：
受历年牛肉价格低迷所致，很多养牛户因利益小而放弃了养殖，转而选择其它增收方式。
从零四年下半年开始，饲料价格连年上涨，致使养殖成本日益增加。
2024年下半年以及2024年，我国奶牛养殖业受到强烈冲击，农户纷纷抛售奶牛，致使市场上牛肉供需量发生变化，牛肉价格走低。而到了2024年初，奶牛养殖业已趋于平稳，市场供城需量保持平衡。
继美国、巴西之后，中国已成为世界第三大牛肉生产国，预计两千零七年牛肉生产能力将达到七百九十万吨。国内牛肉需求的不断加大，国际市场的不断开拓，中国牛肉的发展前景将是广阔的。
两千零七年四月以来，中国猪肉价格创造历史新高，部分地区猪肉价格更是突破性的超过牛肉价格。从生猪存栏数量和生猪价格的平衡周期来看，猪肉的供应缺口要很长一段时间才能恢复。目前牛肉羊肉价格已开始上涨，这种趋势也将持续下去。
近期，全国各地牛肉价格整体上扬，不过受高温的影响，这种趋势将会比较缓慢。由于夏季饲料丰富，养殖户补栏积极性将会较高，受补栏因素影响，育肥牛出栏量将会有所养活，致使牛肉价格相应的有所上涨。
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