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加工工艺如何影响饲料营养成分

1、（1）对蛋白质营养价值的影响蛋白质是由氨基酸结合而成，当受到物理因素（加热、加压等）和化学因素（酸、碱、有机溶剂等）影响时，会导致蛋白质变性。适度变性能提高消化率，这是由于蛋白酶抑制剂和其他抗生理物质受到钝化的缘故；另外，肽链结构伸展，增加了与酶的接触机会。但如果热处理强度过高，反而会降低蛋白质的消化率。蛋白质变性还会产生以下作用：可塑性增加，提高饲料的制粒性能，粉化率低；使氧合酶失活，提高脂肪质量，延长保质期；梅拉德反应，它是蛋白质中游离氨基酸与还原糖之间的反应，受温度影响较大，使蛋白质的营养价值降低。 在有游离还原糖存在时，应避免对饲料过度加热。

2、（2）对脂肪营养价值的影响饱和脂肪酸对热处理、化学处理较稳定，但不饱和脂肪酸则易出现氧化，尤其在氧、光线、金属等存在的条件下更易氧化，致使营养价值降低，并产生过氧化物等毒害物质。制粒、膨化技术对脂肪的影响较大，其优点表现在：可使饲料原料中微生物分泌的脂肪酶完全失活，从而提高饲料的贮藏性能，这对肉鸡饲料和鱼饲料十分有利；由于油细胞破裂，油脂浸到细胞表面，改善了饲料的适口性和外观，并使制粒更加容易（润滑作用），产量增加，且延长压模寿命。但对高油脂含量的物料仍应加一定量的抗氧化剂以防氧化。

3、（3）对淀粉营养价值的影响淀粉在有水存在的条件下加热，其结晶结构遭到破坏而成为α-淀粉，更易被淀粉酶作用。淀粉糊化是指淀粉在受热超过糊化温度时吸水膨胀，淀粉分子间键破裂，淀粉分子产生水化作用所致。温度越高，糊化度越高。对水产饲料的黏合性来说，淀粉是一种重要成分，含淀粉丰富的原料配比不得低于25%。淀粉的熟化程度受加工方式的影响。粉料在制粒前淀粉糊化度为25%～30%，制粒后可达到30%～40%，其提高是有限的。采用压力调质器或膨化设备后可使淀粉糊化度达到40%～90%，使淀粉糊化度大幅度提高。

4、（4）对粗纤维营养价值的影响研究表明，粗纤维对非反刍动物不仅仅只作为填充剂，还可利用其发酵产生的挥发性脂肪酸满足30%～50%的能量需要。纤维素、半纤维素对热处理较稳定，但挤压和膨化可使纤维结构破坏，分子间的键部分断裂，提高动物对其的消化率。纤维的形式影响膨化加工改善纤维营养价值的能力。一般认为，膨化温度低于120℃时对日粮纤维营养价值影响很小。

5、（5）对维生素营养价值的影响维生素是一类具有生物活性的化学物质，极不稳定，对许多物理与化学因素非常敏感。饲料加工过程中的湿、热、摩擦、压力等都会破坏维生素。为减少这种破坏，采取的措施有降低加工温度、缩短加工时间、添加抗氧化剂、加无机载体（如将液体维生素E溶于二氧化硅中）、将含羟基的维生素变成酯类、超量添加、后喷涂技术等。如德国BASF公司先将维生素A制成β-胡萝卜素，再以动物胶包被制成维生素A棕榈酯微粒胶囊，同时再使用一种交联处理技术制成维生素A胶囊，使其承受更高的压力、摩擦、温度和湿度，保存率可提高20%以上。

6、加工对矿物质微量元素影响研究很少，一般认为矿物质的可利用率不受加工的影响。

水产饲料有哪些潜在的危害

1、影响水产饲料安全的因素主要有：

2、1．饲料中天然存在的有毒有害物质棉籽饼、菜籽饼、大豆饼（粕）、蓖麻饼（粕）等饲料，本身就含有棉酚、异硫氰酸酯、胰蛋白酶抑制剂、凝聚素、光敏物质、硝基化合物等抗营养因子，这些物质轻者降低饲料消化率，重者引起鱼类中毒，并对人类健康造成威胁。2．微生物污染饲料及其原料在运输、贮存、加工及销售过程中，由于保管不善，容易污染上各种霉菌和腐败菌及其毒素，主要有致病性细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、各种霉菌（如曲霉菌、青霉属菌、镰刀菌属菌等）及其毒素、病毒（或朊蛋白）、弓形体。有许多人畜共患的传染病，病原微生物通过被污染的饲料使鱼类致病，并污染水产品而危害人类健康。饲料霉变不仅会降低饲料的营养价值和适口性，更为严重的是它们能产生多种毒素，尤其以黄曲霉毒素B1毒性最强，有很强的致畸、致癌性，急性中毒会引起水产动物死亡，更多的是慢性中毒，毒素在动物体内蓄积，影响水产品的质量，危害人体健康。

3、3．饲料配制过程中的人为因素近年来，随着饲料工业的迅速发展，各种各样的饲料添加剂被广泛用于配合饲料中，对促进鱼类生长和提高养殖经济效益起了重要作用，但这类物质的滥用和不按规定使用的现象还十分严重，对饲料安全构成了巨大的威胁。

4、（1）非法使用违禁药品，不按规定使用药物添加剂：饲料中抗生素及一些药物添加剂的添加容易引起药物残留，是目前影响水产品安全性的主要因素。如喹乙醇曾是我国水产配合饲料中使用最多、最主要的促生长剂之一，但是近年来研究发现，过量地使用喹乙醇会引起水产动物抗应激能力下降，甚至死亡。过量残留还会导致人们食用后的安全危害，农业部已经于2024年将其列为无公害水产品的禁用渔药。另外，目前使用较多的黄霉素，对其安全性还需进一步考证，欧盟已开始逐渐禁用。

5、（2）有毒金属元素：饲料中的铅、汞、无机砷、镉、铬等重金属含量超过一定限度，会对水产养殖动物的生长造成危害，并且这些元素可以在鱼体内富集，其残留量过高会影响人们食用的安全。水产配合饲料中重金属的来源主要为动物性原料，如鱼粉、皮革粉等，预混料的矿物质添加剂也是有害金属的来源之一。

6、（3）农药：不适当地长期和大量使用农药，可使环境和饲料受到污染，破坏生态平衡，对动物健康和生产以及对人类健康造成危害。农药的种类繁多，按其化学成分可分为：有机磷制剂、有机氯制剂、有机氮制剂、

7、氨基甲酸酯类、拟除虫菊类和砷制剂、汞制剂等。大部分农药化学性质稳定，不易分解，在环境中的残留期长，可在动植物体内长期蓄积，通过食物链对鱼类和人体产生中毒效应。

8、（4）多氯联苯：常见的多氯联苯（PCB）为三氯联苯和五氯联苯，广泛应用于工业如电器设备的绝缘油、塑料和橡胶的软化剂等。生产和使用PCB的工厂“三废”的任意排放成为PCB的主要污染源，含PCB的固体废物燃烧以及生活污水、工业废水的挥发等也可造成污染。鱼油和鱼粉是水产饲料受PCB污染的主要来源。大部分海产鱼油中均含有少量PCB，添加于水产饲料后，由于养殖鱼类的不断摄食而产生累积，因其具有亲脂性，主要蓄积在脂肪组织及各脏器中，从而对鱼类产生危害。（5）油脂酸败和组胺：鱼粉和鱼油是渔用饲料加工的主要原料，它们都含有较高的不饱和脂肪酸，极易氧化酸败。饲料脂肪氧化酸败也称饲料哈变，是油脂长期储存于不适宜条件下发生的一系列化学变化，其中含有不饱和键的物质（脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质）发生氧化反应产生游离脂肪酸、酮和醛等多种氧化产物，使其酸价、过氧化物值及熔点增高，并对油脂的感观性质发生不良影响的变化。长期摄入酸败油脂，会使动物体重减轻和发育障碍，器官病变。

9、水产饲料中鱼粉用量一般都较高，鱼粉原料不新鲜或贮存时间过久，其鲜度就会下降，挥发性盐基氮（VBN）和组胺含量升高。实际上使用不新鲜、腐败霉变的鱼或肉制品制作的鱼粉或肉骨粉产品，其生物胺含量一般都较高，其中主要是组胺。组胺是组氨酸的分解产物，是组氨酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌存在的组氨缓脱羟酶作用下，脱去羟基后形成的一种胺类物质。它是一种毒素，动物摄入一定量的组胺后会引起中毒。因此组胺含量可作为鱼粉或肉骨粉鲜度下降的重要指标。

10、（6）转基因饲料原料：转基因饲料的安全问题目前尚无最终答案，但已经大量应用于水产动物饲料中，其潜在的风险依然存在。比如用转基因原料生产的饲料饲养出来的动物是否会产生遗传污染；这样的动物性食品是否与非转基因食品实质等同，无显著差异；转基因食品在某些情况下是否会产生过敏；对生态安全性有无影响等。目前已用转基因技术培育出了高油、高赖氨酸玉米、“双低”油菜、高蛋氨酸大豆、无色素腺体棉花等，它们中的一部分已被用作饲料原料，这些原料具有营养价值高的特点，但对其安全性问题，仍须保持足够的谨慎和正确的评估。

11、（7）益生菌：目前，虽然国内外已有大量商品化的益生菌（益生素）问世，但是除了对酵母、芽孢杆菌和乳酸菌的研究相对深入一些外，大部分益生菌的研究只是停留在对作用效果的研究上，而且这些研究结果还很不系统，还需要更多的实验支持，对机理研究的不深入会在益生菌的使用中存在许多问题，其中最重要的问题之一是益生菌的安全性问题。许多微生物有益生作用，但是并不意味着它没有副作用。许多益生菌的应用还存在着争议，如肠道球菌既能维持人或动物肠道内微生物的菌群平衡，用于治疗胃肠炎，也是一些食物中的正常菌群，但是它同时也可能产生细菌毒素，污染食品，导致食物中毒。需要特别注意的是，一些益生菌株如果含有可转移的耐药性因子，对生物安全绝对是有害的。

矿物质饲料原料的营养价值

矿物质饲料原料，如膨润土、石粉和沸石粉，是动物健康与生长的关键因素。它们不仅能提供必需的矿物质和微量元素，还具有独特的功能性，对提高饲料效率和动物健康起着至关重要的作用。

膨润土，以其蒙脱石为主导的粘土矿物质，凭借其卓越的吸水性、塑性和分散性，赋予饲料优良的适口性和改良性。它能调节饲料的松紧度，延缓消化过程，增强在胃肠道的消化效能，从而提升饲料的利用率。 膨润土的吸附特性还能吸附有害病菌和有毒元素，如氟、铅、砷，保护动物免受疾病侵害，增强免疫力，促进食欲和消化功能，为生长发育提供有力保障。

对于牛，膨润土在肥育中起着增强体质、提高饲料效率的作用。

猪饲料中添加2%膨润土，可显著提升猪的生长速度和饲料利用率，研究显示增重率可达3.7%，身长增长1.6%。

在禽类饲料中，膨润土能提高产蛋率，蛋重和蛋壳质量，并改善饲料转化，如蛋中铁、铜等矿物质和必需氨基酸含量增加，对肉食鸡也有益于体重增长和减少黄曲霉菌危害。

兔类使用膨润土可降低致死率，增加饲料回报。

同时，膨润土还能有效减少畜舍内的臭味，改善环境卫生。

石粉，即石灰石矿石粉，富含32%的钙，有助于平衡动物体内的钙需求。作为饲料载体，石粉不仅提供钙源，还常用于微量元素预混饲料的稀释剂。在动物体内，钙元素能缓慢释放，消化吸收率相对高，优于贝壳粉。但需注意，石粉的使用量需根据动物种类和阶段调整，过量可能导致消化率降低和健康问题，如青年鸡肾脏负担加重和结石形成。

沸石粉，由硅酸盐和铝酸盐构成，具有强大的吸附性能，能净化饲料中的有害物质。它富含水产动物生长所需的常量元素和微量元素，以离子形式存在，易于动物吸收。沸石粉还具有独特的化学活性，可提高饲料营养价值，改善动物产品品质，延长消化时间，增强消化酶分泌，减少肠道疾病风险。

提升饲料的营养价值，通过微量元素和矿物质的提供，促进动物代谢和生产力提升。

净化环境，吸附动物排泄物中的有害气体，改善养殖环境质量。

吸附饲料中的有害物质，保护动物免受其危害。

增强饲料稳定性，防止营养成分流失，保证饲料质量。

这些矿物质饲料原料在动物营养和环保方面发挥着不可或缺的作用，但使用时需谨慎考虑，遵循适宜的添加比例，确保动物健康与饲料品质的双重提升。

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