一、引言

鱼粉作种重饲料原料和食品添加剂，其品质对养殖业和人类健康具重影响。组胺种物胺，在鱼粉产过程中可能产并积累，对人体健康及动物养殖带潜在风险。 了解鱼粉组胺产原因对于控制其含量、高产品质量具重。

二、鱼粉组胺产主原因

1. 原料鱼品质

原料鱼鱼粉产基础，其新鲜程度、种类、捕捞季节等因素都会影响组胺产。不新鲜原料鱼易滋细菌，导致组胺产和积累。

2. 加工过程中影响因素

（1）发酵过程在鱼粉产过程中，发酵种重工艺环节。不当发酵条件温度、湿度、时间等可能导致细菌滋，进而产组胺。

（2）储存条件鱼粉在储存过程中，若储存环境湿度高、温度高，易导致微物繁殖，从而产组胺。

（3）加工设备卫状况加工设备清洁程度和设备维护状况也会影响组胺产。设备中细菌、霉菌等微物可能污染原料，导致组胺产。

三、组胺产物学机制

组胺产与细菌、霉菌等微物代谢活动密切。这些微物在长繁殖过程中，通过脱羧基作将氨基酸转化物胺，其中就包括组胺。 控制微物长繁殖减少组胺产。

四、鱼粉组胺对人体影响及风险控制

1. 对人体影响

组胺种物活性胺，过量摄入可能导致人体出现过敏反应，头痛、恶心、呕吐等症状。严重过敏反应可能导致休克等危及命情况。

2. 风险控制措施

（1）选新鲜原料选择新鲜原料鱼减少组胺产。

（2）优化加工工艺合理控制加工过程中温度、湿度、时间等参数，减少细菌滋。

（3）改善储存条件保持储存环境干燥、通风，避免高温高湿环境。

（4）加强设备卫管理定期清洁和维护设备，减少微物污染。

五、国外研究现状

目前，国外学者对鱼粉组胺产原因及控制措施进行了广泛研究。研究明，通过优化加工工艺、改善储存条件、加强设备卫管理等方法，可效减少鱼粉中组胺含量。同时，新型防腐剂研究和应也控制鱼粉组胺含量了新途径。

六、

鱼粉组胺产主原因包括原料鱼品质、加工过程中影响因素及微物代谢活动。了控制鱼粉中组胺含量，应选新鲜原料、优化加工工艺、改善储存条件并加强设备卫管理。 深入研究新型防腐剂应，控制鱼粉组胺含量新方法和技术支持。

七、建议与展望

1. 建议在实际产中，应严格执行操作规范，确保原料新鲜、加工合理、储存得当，减少鱼粉中组胺产和积累。同时，加强与其他国家和地区交合作，学习借鉴先进产技术和经验。2. 展望未研究应注新型防腐剂开发与应，深入研究鱼粉中组胺产机制及其影响因素，控制鱼粉组胺含量更加科学效方法和技术支持。同时，注鱼粉产过程中其他潜在风险，确保产品质量和安全。