大家好，鱼粉新鲜度的英文是什么相信很多的网友都不是很明白，包括如何评价鱼粉新鲜度也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鱼粉新鲜度的英文是什么和如何评价鱼粉新鲜度的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何评价鱼粉新鲜度

组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：

1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。；

2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高鱼粉的营养价值大受影响；

3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。

鱼粉新鲜度和组胺的关系

鱼粉的质量问题主要包括，鱼粉变质产生的组胺，肌胃糜烂素以及醛酮等，以及鱼粉中存在沙门氏菌，它们都会对养殖动物造成一定的危害，有的甚至引起死亡。

鱼粉虽是目前较为优质的饲料蛋白源，但其仍存在一系列的质量问题，也存在抗营养因子，如组胺。鱼粉中除了上述存在的主要问题外，还有其他一些质量问题。

鱼粉的腐败还会产生腐胺，尸胺等生物胺，它们对养殖动物也有一定的毒害作用。一定含量的尸胺会导致金头鲷[23]和大西洋鲽[24]的生长和饲料利用率低下。鱼粉的盐分含量过高，达到10.6%时，可引起雏鸭的中毒死亡.

鱼粉中的含磷量高低因加工鱼粉的原料鱼的种类和组成的不同而不同,一般约为1.67～4.21%[27]。所含的磷对畜禽来说，多数是可利用的。但对水产动物来说，则有很大差异，这种差异主要取决于消化道中的pH值。有胃鱼对鱼粉磷的最高消化率一般在50%左右,而无胃鲤科鱼的消化系统不能分泌胃液,对鱼粉磷消化率一般只有10%左右[28]。不用被利用的磷，排入水体中，会造成水体的富营养化。用含磷量

奶酪是什么

奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品。

奶酪有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。

有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。

奶酪可以分为上百种，乳源(产乳动物所吃的食物也有差异)，是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，而世界奶酪出口最多的国家是荷兰。

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

鱼粉为什么测不出新鲜度呢

1、鱼粉为什么不能直接测出新鲜度主要是因为它经过了加工处理的过程，其中的新鲜度指标往往难以通过目测或简单的感官判断来确定。鱼粉是通过鱼类的蒸煮、压榨和干燥等工艺制得的粉末状食品原料。在这个过程中，鱼类的新鲜度会受到多个因素的影响，如捕获后的时间、存储条件、加工过程等。

2、为了确定鱼粉的新鲜度，需要通过特定的检测方法来判断。常见的方式包括检测鱼粉中的挥发性物质、氨基酸含量、脂肪酸组成、霉菌和细菌的数量等。这些指标可以反映鱼粉是否已经腐败或过期，并且可以与标准规定的数值进行比较来确定鱼粉的新鲜度。

3、 如果需要了解鱼粉的新鲜度情况，建议通过实验室的专业检测来进行，以确保结果的准确性和可信度。这样可以帮助生产商和消费者选择高质量的鱼粉，并确保其在食品加工中的安全和可靠性。

鱼粉的新鲜度怎么检测,请给出检测方法和计算公式

1、称样品10g到250ml碘量瓶中，加蒸馏水100ml,放入搅拌子，搅拌器上搅拌30min。

2、取离心管2支，各倒入搅拌后的溶液至管的4/5，离心机上离心10min(4000r/min）。

3、取250ml锥形瓶1个，加入2%硼酸吸收液20ml，加入甲基红-次甲基蓝混合指示剂（甲基红乙醇液：2g/L,次甲基蓝乙醇液：1g/L，等体积混合）6滴。取消化管，加入10g/L氧化镁溶液10ml，再加入离心后上清液10ml,迅速进行蒸馏（不加40%氢氧化钠溶液），4min后降下锥形瓶，并用蒸馏水洗滤嘴，继续蒸馏1min后取下锥形瓶，用0.01mol/L的盐酸标准液进行滴定，蓝绿色变为灰红色为终点。并做空白。

4、计算：VBN=(V-V空白）*C*14*100/(m样*10/100）

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